♦ L’appétibilité (parfois écrite appétabilité ou palatitibilé) d’un aliment est liée à son goût, à son odeur et à sa texture. Elle peut être appréciée diversement par les espèces et la flaveur d’une même nourriture peut être perçue différemment à un moment donné (état de fraîcheur, nécrophagie) ou en fonction d’un contexte (appétit, faim). Elle est le corollaire de l’appétit de l’animal pour l’aliment. Lorsqu’un seul aliment est disponible, la palatabilité peut être évaluée par la vitesse d’ingestion au début du repas et non par la quantité ingérée qui intègre en partie les effets post-ingestifs. Elle peut leur permettre d’acquérir une aversion alimentaire qui pourra protéger leur organisme contre une intoxication, comme cela a été identifié chez plusieurs espèces de mammifères et d’oiseaux.
♦ Équivalent étranger : Palatability.